Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku… Znacie słynne pieczone ziemniaki w stylu „ziemniaków”, które można jeść samodzielnie lub jako zwykły dodatek do dania mięsnego, ale zawsze o wyśmienitym smaku. Jeśli już cieknie ci w ustach i chcesz upiec perfekcyjne pieczone ziemniaki, które rozpływają się w ustach, zdradzimy Ci nieomylną sztuczkę kucharzy, która sprawi, że odniosą sukces.
Doceniane przez wszystkich pieczone ziemniaki nie są łatwe w przygotowaniu. Pomiędzy użyciem odpowiedniej temperatury, statycznego piekarnika lub wentylatora, a nawet odpowiednich składników, może to być skomplikowane. Ujawniony przez kucharzy składnik przyda się jednak do przygotowania dobrych chrupiących ziemniaków.
Przepis na pieczone ziemniaki: Porada szefa kuchni
To dzięki sodzie oczyszczonej można mieć tak chrupiące i delikatne ziemniaki. Dzięki naturalnemu procesowi chemicznemu ten wszechstronny biały proszek sprawia, że powierzchnia ziemniaka jest porowata i postrzępiona. Aby to zrobić, po prostu zanurz ziemniaki pokrojone w ćwiartki lub frytki we wrzącej wodzie zmieszanej z łyżeczką sody oczyszczonej.
Celem tego procesu jest zmiana PH ziemniaka z kwaśnego na zasadowe. Ta przemiana umożliwia rozdrobnienie zewnętrznej części ziemniaka, która wchłonie przyprawę i nada mu teksturę na powierzchni. Dodatkowo soda oczyszczona pomoże rozbić pektyny w ziemniaku i wydobyć skrobię na powierzchnię. Po ugotowaniu ziemniaki będą jędrniejsze i bardziej chrupiące.
Proces polega zatem na wstępnym gotowaniu ćwiartek ziemniaczanych przez gotowanie ich przez około 5 minut, jak wyjaśniono powyżej, przed włożeniem ich do piekarnika, doprawionych oliwą z oliwek, dwoma zmielonymi ząbkami czosnku, suchym lub świeżym rozmarynem oraz solą i pieprzem.
Umieść w piekarniku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Gotuj przez 25 minut, następnie odwróć ćwiartki ziemniaków i gotuj przez około 20 minut.
Aby ziemniaki odniosły sukces, zaleca się wybór szczególnej odmiany ziemniaków, a mianowicie Charlotte lub Amandine ze względu na ich mączny miąższ, który jest idealny do tego przepisu.
Jak zrobić ziemniaki szczypiorkowe?
Podobnie jak tradycyjne pieczone ziemniaki , również ten przepis jest łatwy, szybki i smaczny. Jego sekret tkwi w dodatku twarogu i szczypiorku: prawdziwa uczta!
Aby je przygotować, będziesz potrzebować:
- 4 ziemniaki
- 250 g świeżego sera koziego, najlepiej beztłuszczowego
- 1 pęczek szczypiorku
- kwiat soli
- szalotka
- Skórki z cytryny
- Papryka Espelette
- Sól i pieprz
Zacznij od podgrzania piekarnika do 180°.
- Oczyść ziemniaki, zachowując je w całości
- Nakłuć widelcem, aby nie pękły podczas gotowania.
- Ziemniaki zawinąć pojedynczo w papier do pieczenia
- Piecz przez 40 minut, sprawdzając gotowość czubkiem noża.
Po ugotowaniu możesz podawać je z kawałkiem masła lub posypane fleur de sel. Dla najbardziej łakomych tym bardziej polecamy sos szczypiorkowy.
Aby przygotować sos szczypiorkowy, posiekaj szalotkę, następnie dodaj ją do koziego sera, posyp wszystko pieprzem Espelette, solą, skórką z cytryny i na koniec drobno posiekanym szczypiorkiem.
Towarzysząc swoim ziemniakom z tym sosem wyruszysz w kulinarną podróż pełną smaków. Smacznego !
